gevulde aubergine

Aubergine gevuld met "gehakt" van kruidige aardappels, cashewnoten, dadels en zelf gemaakte pindakaas. Geserveerd op een bedje van "zesty" tomatensaus met zelfgemaakte rode currypasta. Mijn man zijn absolute favoriet ;-)!

Portie: 2 halve aubergines met saus

Ingrediënten: aubergine, citroen, grof zeezout, aardappel, olijfolie, sjalot, look, Medjoul dadel, cashew noten, homemade currypasta (mosterd), homemade pindakaas, tomaat, ajuin, gember, bruine suiker.

Opwarmen: in de microgolf of in de oven (15 min op 180°). Dag zelf het lekkerste maar kan tot 3 dagen na aankoop worden opgegeten. Invriezen geen aanrader (kruimelige aardappels als gevolg).

Vragen rond allergenen? Mail me gerust voor meer informatie!